Carottes confites et caramel au pain d'épices

• INGRÉDIENTS POUR : 4 personnes
• TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min
• TEMPS DE CUISSON : 55 min
• DIFFICULTÉ : facile

Liste des Ingrédients

• 20 carottes
• 40 g de pain d'épices
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de fond de volaille
• 15 g de sucre
• 1 cl de vinaigre de vin ou xérès
• Sel
• 2 cl d'huile d'olive
• Beurre
• 30g de miel
• 1 cl de vinaigre de Xérès

Préparation

La sauce :

1. Couper 40 g de pain d'épices en cube, les mettre dans un récipient et ajouter dessus 1 dl de vin blanc sec. Laisser gonfler au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Dans une casserole, mettre à bouillir 1 dl de fond blanc de volaille.
3. Ajouter le mélange pain d'épices, vin blanc et cuire le tout 15 minutes.
4. À part, dans une casserole, faire un caramel avec 15 g de sucre et déglacer avec 1 cl de vinaigre de vin ou de xérès.
5. Verser ensuite le caramel dans la sauce, laisser cuire encore 20 minutes.
6. Passer au chinois si nécessaire.

Les carottes : 

1. Éplucher et laver 20 pièces de carottes.
2. Dans un récipient, mettre les carottes. Ajouter 3 g de sel et 3 g de sucre, puis mélanger le tout.
3. Mettre dans une poêle 2 cl d'huile d'olive. Faire chauffer doucement.
4. Déposer les carottes et les faire revenir sur toutes les faces puis ajouter 2 dl de bouillon de volaille, 20 g de beurre et cuire le tout 20 minutes à couvert.
5. A la fin de la cuisson, retirer le couvercle, ajouter 30 g de miel, déglacer avec 1 cl de vinaigre de xérès, enrober le tout et réserver.

Source: www.lesfoodies.com